• Gulasch mit Semmelknödel

    Wie bereits erwähnt, sind Semmelknödel eine beliebte Beilage und werden zu mehreren Hauptgerichten serviert – wie Schweinebraten, Linsen mit Speck oder Gulasch.

    Ich habe es mit einem Wiener Gulasch serviert, das aus Zwiebeln, Rindfleisch, Paprika und anderen Gewürzen besteht – aber neben diesen Grundzutaten gibt es in den Nachfolgestaaten des Österreichischen Reiches verschiedene Varianten dieses Rezeptes.

    Die Ursprünge

    Das Wort “Gulasch” stammt aus dem Ungarischen und bedeutet Rinderhirt, bedeutet aber gleichzeitig einen Eintopf mit Rindfleisch. Was wir Gulasch nennen, heißt in Ungarn Pörkölt oder Paprikás.

    Seit dem Mittelalter haben ungarische Viehzüchter dieses einfache Gericht in einem Kessel am Feuer zubereitet – allerdings mit leicht anderen Zutaten wie heute (z.B. ohne Paprika). Im 18. und 19. Jahrhundert wurde Gulasch zum Symbol der ungarischen Nation und fand so seinen Weg zu den Tischen der Aristokratie.

    Das erste Rezept für Gulasch wurde 1819 in Prag in einem böhmischen Kochbuch gedruckt; zu diesem Zeitpunkt wurden keine Rezeptbücher in ungarischer Sprache gedruckt.

    Aber auch im Österreichischen Bundesheer war Gulasch ein beliebtes Gericht – es ist einfach zuzubereiten, und das Fleisch konnte lederfest sein – durch stundenlanges Kochen wurde es weich.

    Das Wiener Gulasch

    Die besondere Variante des Wiener Gulaschs wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Wien entwickelt, als das 39. ungarische Infanterieregiment in Wien stationiert wurde. 1827 veröffentlichte Anna Dorn in ihrem “Wiener Kochbuch” ein Rezept für ein “ungarisches Gulaschfleisch” (Ungarisches Kolaschfleisch). Heute heißt es “Rindsgulasch”, “Saftgulasch” oder “Wiener Gulasch”. Typisch für diese Variante ist, dass sie so viel Rindfleisch wie Zwiebeln enthält. Du lässt es köcheln, bis die Zwiebeln zu Lumpen gekocht sind.

    Im 19. Jahrhundert wurde die Wiener Variante des Gerichtes im gesamten deutschsprachigen Raum bekannt.

    Cremige Gulasch-Sauce ohne Mehl

    Österreichischer Rindfleischgulasch ist nicht mit ungarischem Gulasch vergleichbar. Es mag aus Ungarn stammen, aber es hat sich heute zu einem ganz anderen Gericht entwickelt. Authentischer österreichischer Rindfleischgulasch ist auch bekannt als “Wiener Saftgulasch”, was soviel wie “Wiener Soßengulasch” bedeutet und den dicken Soßenboden unterstreicht.

    Während ungarischer Gulasch wie Gulyás oder Pörkölt oft süß ist und Paprika oder Kartoffeln enthält, enthält der Wiener Gulasch nur Rindfleisch und Zwiebeln. Das österreichische Rindfleischgulasch besteht aus zartem Rindfleisch, das mit einer dicken, dunklen und geschmeidigen Soße überzogen ist, die ohne Verdickungsmittel wie Mehl, Mehlschwitze oder Sauerrahm hergestellt wird. Es verdickt sich auf natürliche Weise mit der Zeit mit Hilfe von auflösenden Zwiebeln und kollagenreichem Rindfleisch.

    Welches Fleisch sollten Sie für Gulasch verwenden?

    Der Schlüssel ist die Verwendung von harten Rindfleischstücken, die Sie normalerweise für Eintöpfe verwenden würden – mit viel Kollagen und Fett. Wenn Sie diese Art von Fleisch niedrig und langsam kochen, verwandelt sich das Kollagen in Gelatine, wodurch das Fleisch zart und die Sauce dick und reichlich wird. Das ist das Geheimnis. Österreicher verwenden traditionell Wadschinken, aber wenn es nicht leicht erhältlich ist, können Sie auch Kuck (Rinderschulter) oder kurze Rippen verwenden.

    Das Einzige, was Sie beachten müssen, ist die Verwendung von Schnitten mit Fett- und Bindegewebe (Kollagen), meist entweder von der vorderen Schulter oder vom hinteren Ende. Diese Website gibt einen Überblick über die verschiedenen Teilstücke von Rindfleisch, die ich für sehr hilfreich halte. Auch gibt es eine Zusammenfassung für die besten Schnitte in Eintöpfen bei schweren Mahlzeiten.

    Ich habe 1 kg Rindfleisch in einem Supermarkt in Wien gekauft, vorverpackt und in 4 Teile geschnitten. Da Gulasch bei den Österreichern so beliebt ist, sagte das Paket nur “Gulaschrind”, gab aber nicht an, von welchem Teil der Kuh das Fleisch stammt. Ich würde sagen, Schenkel, da dies der traditionelle Schnitt für Gulasch ist. Es hätte aber auch ein Schnitt aus der Schulter sein können.

    Gulasch aufwärmen macht es besser

    Es gibt in Österreich ein Sprichwort, das grob übersetzt so etwas wie “Wiedererwärmen funktioniert nur bei Gulasch” bedeutet. (“Aufgewärmt ist nur ein Gulasch gut.”) Sie werden dieses Sprichwort hören, wenn jemand erwägt, mit einem Ex wieder zusammenzukommen (“Wiederaufleben” der Beziehung), ist eine schlechte Idee. Ich muss immer lächeln, wenn ich dieses Wort höre. Es ist so typisch österreichischer, klassischer Wiener Mürrenstil.

    Bereiten Sie das Gulasch mindestens einen Tag im Voraus vor, zwei Tage im Voraus vorzubereiten wäre noch besser, um die Aromen zu verstärken, die Sauce zu binden und das Rindfleisch noch weiter zu zart zu machen. Das Gulasch einmal täglich aufwärmen, ansonsten im Kühlschrank aufbewahren.

    Genießen Sie es mit einer frischen und knackigen Kaiserrolle und etwas hausgemachten Spätzle oder Nockerl. Sie schmecken irgendwie wie Spätzle, aber ihre Textur ist etwas fester und sie sind größer, ähnlich wie italienische Gnocchi. Ich liebe Nockerl einfach als (sehr traditionelle) Beilage zu Gulasch – und sie sind super einfach zu Hause von Grund auf neu herzustellen.

    Auf dieser Seite geht es mit Apfelstrudel etwas süßer zu.

  • Geschichte des Apfelstrudels

    Durch den charakteristischen Wirbel aus Gebäck und Apfelfüllung, der beim Schneiden einer Scheibe sichtbar ist, ist dieses ikonische Dessert eines der österreichischen Nationalgerichte. Aber was ist die Geschichte hinter diesem leckeren Leckerbissen?

    Ursprünge

    Häufig als deutsche Herkunft verwechselt, hat diese tröstende Süßigkeit ihre Wurzeln im 17. Jahrhundert, mit dem ersten bekannten handschriftlichen Rezept für einen Milchstrudel aus dem Jahr 1696, der in den Sälen der Wiener Rathausbibliothek überlebt. Obwohl das Dessert heute als stolzer Patriot Österreichs und früher des Österreichisch-Ungarischen Reiches gilt, ist es wahrscheinlich, dass Kulturen während seiner ursprünglichen Entstehung zusammengearbeitet haben, da die dünnen Schichten an viele türkische Konditorezepte wie Baklava erinnern.

    Wie wird es hergestellt?

    Einen Strudel zu bauen ist eine Kunst. Nach dem quirlen und Strecken des ungesäuerten Teigs, um ihn dünn und elastisch zu machen, wird die Füllung (am häufigsten geriebener Apfel und brauner Zucker, Zitrone, Zimt und Nüsse) intermittierend zwischen den Teiglagen hinzugefügt, um den Effekt des “Whirlpools” zu erzeugen. Schließlich wird es in herrlicher goldener Perfektion gebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt.

    Wer Strudel materialisieren will, sollte einen fachkundigen Kurs in der Bäckerei des Cafe Landtmann besuchen oder einfach ein voyeuristisches Erlebnis bei der Strudelshow genießen, die stündlich in der Bäckerei des Cafe-Restaurants Residenz auf dem Gelände von Schloss Schönbrunn stattfindet.

    Wie sollte es gegessen werden?

    Im Idealfall sollte man Strudel in der traditionellen Umgebung eines Wiener Kaffeehauses genießen, begleitet von einer großzügigen Portion Schlagsahne oder Vanillepudding und einer starken Tasse Espresso. Obwohl Apfel die häufigste Sorte ist, auf die Sie treffen, sind Füllungen, die Sie auch treffen können, Frischkäse (in Wien Topfenstrudel genannt), Beeren, Kartoffeln oder Spinat.

    Die besten Strudelsorten, die Sie in Österreich probieren sollten

    Aprikosenstrudel

    Aprikose ist eine beliebte Zutat der österreichischen Küche und wird oft auf den Dessertkarten der Wiener Restaurants angeboten. Aprikosenstrudel ist eine köstliche Mischung aus saftigen, süßen Früchten und knusprigem, butterigem Gebäck und wird perfekt warm serviert, mit einem großzügigen Löffel kühlem Vanilleeis an der Seite.

    Apfelstrudel

    Die Mutter aller Strudel, die Apfelsorte, ist die Einstiegsvariante bei der ersten Verkostung des Desserts. Wenn Sie Wien besuchen und die Strudelherstellung meistern möchten, sollten Sie einen fachkundigen Kurs in der Bäckerei des Café Landtmann in Betracht ziehen.

    Nussstrudel

    Häufig aus Haselnüssen, Pekannüssen oder Walnüssen hergestellt und mit Birnen als feuchtem Texturzusatz, ist diese dekadente Version perfekt für süßzahnigen Besucher in Österreich.

    Sauerkirschstrudel

    Der Sauerkirschstrudel ist ein kroatisches Rezept. Montmorency-Kirschen verleihen ihm den essentiellen säuerlichen Geschmack und werden, wie bei der Apfelversion, häufig mit Schlagsahne serviert.

    Spinatstrudel

    Der Strudel ist nicht nur ein süßes Gericht, wie diese griechisch inspirierte herzhafte Variante beweist, sondern auch bei Vegetariern in österreichischen Restaurants beliebt. Die Zugabe von Schafskäse oder Kartoffeln ist üblich. Schau dir dieses Rezept an.

    Milchcreme Strudel

    Der traditionelle Wiener Milch-Sahne-Strudel ist ein im Ofen gebackener Gebäckteig, gefüllt mit milchgetränkten Brötchen, Eigelb, Puderzucker, Butter, Quark, Vanille, Zitronenschale, Rosinen und Sahne, und wird in heißer Vanillesauce serviert. Das beste Gerücht ist, dass es im Café Diglas in Wien zu finden ist.

    Kürbisstrudel

    Dieser wärmende Strudel, der in den Herbstmonaten besonders beliebt ist, ist eine Mischung aus Kürbiskuchen und der traditionellen Apfelversion und ist weder süß noch herzhaft.

    Fleischstrudel

    Am häufigsten mit Lamm oder Rindfleisch zubereitet, ist dies Österreichs Antwort auf das englische Rindfleisch Wellington. Er wird oft auf den Mittagsmenüs der österreichischen Weinstuben Heuriger angeboten und traditionell mit Kartoffeln und Salat serviert.

    Sagt Ihnen hier am ehesten der Fleischstrudel zu? Dann könnte Ihnen auch dieser Beitrag über Tafelspitz gefallen.

  • Machen Sie eine Reise mit Tafelspitz

    Vor etwas mehr als einer Woche kam ich aus Europa zurück in die USA. Ich hatte an einem internationalen Eiskunstlaufwettbewerb für Erwachsene in Deutschland teilgenommen und danach Wien und Budapest besucht. Es war mein erstes Mal, dass ich alleine reiste, und während ich ein wenig eingeschüchtert war, bevor ich ging, war es eine unglaubliche Erfahrung und ich bin wirklich froh, dass ich es getan habe.

    Auf Anraten meiner Reisefreunde habe ich viel recherchiert, bevor ich ging, und eine Reiseroute erstellt, die voll, aber flexibel war. Google Maps war hier unglaublich hilfreich – wenn Sie eine Karte erstellen und eine Nadel fallen lassen, wo immer Sie hinwollen, ist Ihre Reiseroute im Grunde genommen von selbst festgelegt! Und das Beste am Reisen allein war, dass ich genau das tun konnte, was ich tun wollte, ohne jemanden fragen zu müssen. Wenn ich drei Bäckereien an einem Tag besuchen wollte, tat ich es. Wenn ich zurück zu meinem AirBnb gehen und mitten am Tag ein Nickerchen machen wollte, tat ich es. Alles, was ich tat und wohin ich ging, war wegen der Art und Weise, wie ich jede Stadt erleben wollte.

    Und diesmal wurde die Art und Weise, wie ich reisen wollte, ziemlich genau beschrieben, indem ich Dinge sah, Dinge tat und Dinge aß. Das bedeutete, fast überallhin zu gehen, eine Tonne zu essen, sich für ein paar AirBnb-Erlebnisse anzumelden und nur in ein Museum zu gehen. Es mag sich nach Blasphemie anhören, aber ich bin zu dem Schluss gekommen, dass sich das Betrachten der berühmtesten Kunstwerke oder Objekte persönlich nicht allzu sehr vom Online-Sehen unterscheidet, und ich würde lieber nicht die Zeit damit verbringen, in der Schlange zu warten, nur um ohnehin eine schlechte Aussicht zu bekommen.

    Ausgehen in Wien

    Ich kam an einem Sonntag mit dem Zug in Wien an, und nachdem ich meine Taschen an meinem AirBnb abgesetzt hatte, fuhr ich innerhalb der Ringstraße in den ersten Bezirk, um Wien bei Sonnenuntergang zu sehen. Die Stadt ist schön, ruhig und sicher – der perfekte Ort, um auf die erste Alleinreise zu gehen.

    Ich aß im Augustinerkeller, der sich direkt am Opernhaus in einem der letzten Klosterkeller der Innenstadt befindet. Als Wien noch Mauern hatte, bevor Kaiser Franz Joseph die Ringstraße baute, war der Keller Teil der Festung. Wie Wien selbst ist es sehr alt, sehr geschichtsträchtig und ein echtes Reiseziel. Ich habe auf meiner Reise jedoch gelernt, dass Tourismus nicht immer eine schlechte Sache ist – manchmal bedeutet Tourismus nur, dass man ein Menü in seiner Sprache bekommt, und die Kellner sind besonders geduldig und hilfreich!

    Österreichische Spezialitäten – Hier komme ich

    Ich musste mir die Speisekarte nicht allzu lange ansehen, da ein Teil meiner Recherchen vor der Reise die lokale Küche betraf und wo ich die gewünschten Gerichte bekommen konnte. Es gab ein paar österreichische Spezialitäten, die für mich wirklich ansprechend klangen: Wienerschnitzel, ein paar Strudelsorten, viele verschiedene Kuchen und Torten, und Tafelspitz: Österreichisches gekochtes Rindfleisch, traditionell serviert mit Hackäpfeln und Meerrettich.

    Der Tafelspitz war zwar eines der Lieblingsgerichte Kaiser Franz Josephs, aber man kann ihm sicherlich nicht vorwerfen, dass er auch mit dem Meerrettich sehr abenteuerlustig war. Aber auch wenn Sie kein Kaiser oder ein Fleisch- und Kartoffelmensch wie ich sind, ist der Tafelspitz viel leckerer als “Kochrindfleisch” klingt. Der Name ist auch der Name des verwendeten Rindfleischstücks – es ist zart und hat nach einigen Stunden des Kochens einen fast zarten Geschmack, der sich sehr gut mit dem Knistern von Bratkartoffeln und der scharfen Süße der Apfel-Meerrettichsauce verbindet.

    Eines meiner Lieblingsdinge beim Essen ist die Emotion, die es hervorrufen kann, und die Erinnerungen, die es hervorrufen kann. Essen ist so oft mit Gefühl verbunden. Und an dem ersten Tag, an dem ich nach Wien kam, war Tafelspitz neu für mich, aber es fühlte sich trotzdem vertraut an. Zusammen mit der Spargelcreme-Suppenstarter und dem Apfelstrudel zum Dessert war es ein Komfortgericht in einem fremden Land.

    Zurück in Wien

    Jetzt, da ich zu Hause bin, erlebe ich meine Reise wieder so, wie ich es ursprünglich getan habe: mit Essen. Letzte Woche brachten mich die beiden Abende, an denen ich Tafelspitz und seine Beilagen zubereitet und gegessen habe, zurück nach Wien. Ein Bissen und ich war wieder in einem alten Wiener Keller, zu Beginn meines Europa-Abenteuers, mit so viel vor mir.

    Und weißt du was? Aus einer Laune heraus habe ich einer Schüssel mit Rindfleisch und Brühe etwas Reis hinzugefügt, und es schmeckte genau wie die Rindfleischsuppe, die meine Mutter als Kind immer zubereitete. Essen ist wirklich universell.

    Tafelspitz-Rezept

    • Zubereitung: ausreichend für einige Mahlzeiten für zwei Personen, 2 Mahlzeiten für 3-4 Personen, 1 Mahlzeit für 6 oder so.
    • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
    • Kochzeit: 3 Stunden
    • Gesamtzeit: ca. 4 Stunden, je nachdem, wie faul Sie sich entscheiden zu sein.

    Inhaltsstoffe

    Rindfleisch

    • 3 Esslöffel Butter
    • 2 kleine gelbe Zwiebeln (ungeschält), quer halbiert
    • 1 mittelgroße Rübe, geschält, geschnitten und halbiert quer zur Faserrichtung.
    • 1 mittelgroßer Pastinak, geschält, beschnitten und halbiert im Querformat
    • 3 mittelgroße Karotten, geschält, geschnitten und halbiert im Querformat.
    • 2 bis 3 Stiele Sellerie, quer halbiert
    • 3 Zweige Petersilie
    • 1 1⁄2 Porree (nur weiße Teile), geschnitten, quer in 2-Zoll-Stücke geschnitten und gewaschen.
    • 2 lb. Tri-Tip-Braten (unterer runder Rumpsteak oder zweiteilige Rinderbrust mit 1⁄2″ Schicht Fettkappe kann ersetzt werden)
    • 1.5 lbs (2-3″) Rindfleischmarkknochen, geschnitten in 2-3″ Stücke
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner, dazu mehr frisch gemahlener Pfeffer
    • Koscheres Salz nach Belieben – bis zum Ende des Kochvorgangs kein Salz hinzufügen!

    Spinat

    • 1⁄4 Teelöffel Backpulver
    • 4 lb. (ca. 6 Trauben) Spinat, gewaschen und getrimmt
    • 9 Esslöffel Butter
    • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
    • 3 Esslöffel Mehl
    • 1 Tasse Rindfleischbrühe (ich habe die Brühe vom Rindfleisch verwendet)

    Kartoffeln

    • 3 mittelgroße wachsartige Kartoffeln, halb durchgekocht, abgetropft, abgedeckt und über Nacht gekühlt.
    • 4 Esslöffel Pflanzenöl
    • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

    Apfel-Meerrettich-Sauce

    • 2 kleine Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in 1⁄2-inch dicke Scheiben geschnitten.
    • 2-3 Esslöffel fein geriebene geschälte Meerrettichwurzel
    • 1 Esslöffel plus 1⁄2 Tasse Pflanzenöl
    • 2 Teelöffel Zucker, plus mehr
    • Koscheres Salz
    • Weiße Sauce:
    • 1 Scheibe Weißbrot, Kruste entfernt
    • 1⁄3 Tasse Milch
    • 1 hartgekochtes Eigelb
    • 1 rohes Eigelb
    • 1⁄2 Teelöffel Senf nach deutscher Art
    • 1⁄2 Teelöffel weißer Essig
    • 1⁄4 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 1⁄4 Bund Schnittlauch, fein gehackt

    Kochen des Rindfleischs

    • Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen.
    • Die ungeschälten Zwiebelhälften dazugeben, mit der Seite nach unten schneiden und ohne Drehung 8-10 Minuten garen, bis sie geschwärzt sind. Auf eine Platte übertragen.
    • 1/3 des Gemüses in den Topf geben und leicht anbraten.
    • 5 Liter Wasser in den Topf geben, abdecken und zum Kochen bringen. Kein Salz hinzufügen
    • Fleisch, die Hälfte der Markknochen, ganze Pfefferkörner und Zwiebeln in den Topf geben und zum Kochen bringen. Teilweise den Topf abdecken und sehr langsam köcheln lassen, den Schaum abschöpfen, der auftaucht, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht mit einer Gabel durchbohrt werden kann, etwa 2-3,5 Stunden für den Hüftebereich oder 3 Stunden für die Brust.
    • Fleisch und Markknochen auf eine Schüssel geben und zugedeckt warm halten. Die Brühe durch eine doppelte Lage Käsetuch in eine Schüssel geben und das Gemüse entsorgen. Die Brühe in den Topf zurückgeben und mit Salz abschmecken.
    • Restliches Gemüse zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gerade noch zart ist, 12-15 Minuten. Gemüse aus der Brühe nehmen und in 1⁄2″-dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und abdecken, um warm zu halten.
    • Das Mark von den reservierten Knochen entfernen, die Knochen wegwerfen und in die Brühe verrühren. Die Brühe durch eine doppelte Lage Käsetuch in einen Topf abseihen. Die restlichen 6 Markknochen hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze warm halten.

    Zubereitung der Kartoffeln

    • Kartoffeln auf den großen Löchern einer Kastenreibe schälen und reiben.
    • 2 EL des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Den Boden der Pfanne mit der Hälfte der Kartoffeln bedecken und 1 Minute ungestört garen.
    • Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln über die Kartoffeln streuen, mit Salz abschmecken und 2-3 Minuten ungestört garen.
    • Mischung umrühren, dann so lange kochen, bis die Kartoffeln goldbraun sind, ca. 7 Minuten mehr, unter Rühren alle 2 Minuten oder so. In einen Serviertopf geben und bei schwacher Hitze warm halten.
    • Den Vorgang mit restlichem Öl, Kartoffeln und Zwiebeln wiederholen.
    • Kurz vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

    Äpfel mit Meerrettich

    • Äpfel in einem abgedeckten Dampfkorb über einen Topf mit leicht kochendem Wasser dünsten, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten.
    • Mit einer Gabel, Äpfeln, Meerrettich, 1 EL Öl, 2 EL Zucker und Salz in einer Schüssel abschmecken, dann in eine Servierplatte geben und zum Abkühlen beiseite stellen.

    Die weiße Sauce machen

    • Brot in Milch einweichen, bis es weich ist, dann überschüssige Milch aus dem Brot auspressen und Milch aufbewahren.
    • Mit der Rückseite eines Löffels Brot und hartgekochtes Eigelb durch ein Sieb in eine mittlere Schüssel schieben.
    • Rohes Eigelb, Senf, Essig, Pfeffer, eine Prise Zucker und Salz nach Belieben in die Schüssel geben und verrühren.
    • Füge 1⁄2 Becheröl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu, schlage ständig, dann schlage die Milch ein. Passen Sie die Gewürze an. In eine Servierplatte geben. Kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.

    Zum Servieren

    • Fleisch quer zum Getreide in 1⁄2″ dicke Scheiben schneiden und in einen großen Serviertopf geben. Markknochen und Gemüse hinzufügen und mit Brühe bedecken. Mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.
    • Die restliche Brühe in Suppenschüsseln servieren oder als Brühe verwenden.
    • Fleisch, Markknochen, Gemüse und Brühe am Tisch zusammen mit den Kartoffeln, dem Rahmspinat, der weißen Sauce und der Apfel-Meerrettichsauce servieren.

    Entdecken Sie auch die ausgezeichneten Wiener Wurstwaren.

  • Top Wurststände in Wien – Es geht um die Wurst

    Die Definition des Wortes Wurst und der Bedeutung dahinter könnte ein kulturelles Problem sein. Das Wörterbuch geht es so an:

    “Ein Lebensmittel in Form einer zylindrischen Länge aus gehacktem Schweinefleisch oder anderem Fleisch, das in einer Schale eingeschlossen ist, das typischerweise roh verkauft wird, um vor dem Verzehr gegrillt oder gebraten zu werden.”

    Unsere persönliche Definition unterscheidet sich ein wenig…. wir sagen:

    “Würstel” – ausgesprochen ˜/Wǘrstel/

    Ein Element, das für Wien und die Wiener Kultur notwendig ist – kein Wien ohne Würstel kein Würstel ohne Wien – so einfach ist das! – Typischerweise als Zwischenmahlzeit oder als Spätnachtmahlzeit vor dem Feiern oder als Stolperstein nach Hause (versuchen Sie, es nicht fallen zu lassen, es wäre schade.) Immer gekocht oder gegrillt, mit Senf und einem Stück Schwarzbrot – und natürlich einem Dosenbier (Wiener Dialekt “a Hülsn”!) zubereitet.

    Nach dieser super, hyperwissenschaftlichen Definition werden wir, wie versprochen, unsere Top 5 der authentischsten Wiener Würstelstände (“Würstel Stand”) vorstellen, erklären, worauf sie sich spezialisiert haben und Ihnen näher bringen, warum Würstchenstände in Wien Kult sind…:

    Heisse am Gürtel

    Etwas abseits vom Touristenzentrum, aber auf jeden Fall lohnenswert. Heisse am Gürtel ist spezialisiert auf die Burenwurst. Diese Art von Wurst erinnert an die österreichische Geschichte bis ins 19. Jahrhundert zurück. Es wird gesagt, dass der Name aus dem Burenwar (1899-1902) in Südafrika stammt, Buren bedeutet Bauern. Der Krieg wurde in Österreich zu dieser Zeit heftig diskutiert und das war auch die Zeit, in der die Brühwurst in Wien populär wurde. Das zeigt einmal mehr, wie international verwandt Wien damals war. Wir sind nicht so glücklich über den Krieg, aber sehr glücklich, dass die Burenwust uns erreicht hat, damit wir und du sie genießen können!

    Alt Wiener Würstelstand ‘Zum Volkstheater’

    Ob Sie es glauben oder nicht, in Wien haben wir Abstimmungen für die beliebtesten Wurststände und wir werden Ihnen den jüngsten Gewinner dieser Abstimmung vorstellen – den alten Wiener Wüstelstand neben dem Volkstheater. Es ist einer dieser Orte, der unberührt und authentisch ist, unabhängig von seiner zentralen Lage. Sie haben eine Vielzahl von verschiedenen Würstchen und sie schmecken wunderbar. Das kleine Extra für ihre Gäste ist eine Art kleiner Biergarten neben dem Stand, wo sie große Fässer und Pflanzen aufstellen, damit man ihre Wurst in einer schönen Umgebung essen kann, was ziemlich untypisch ist, weil die Wiener normalerweise an der Bar essen, wo man mit dem Verkäufer Worte austauschen kann.

    Zum Scharfen Rene

    Platz 2 der Abstimmung ging an…. (Trommelwirbel)….’Zum scharfen Rene’. Du magst es heiß? Geht hierhin! Ihre Besonderheit ist, dass sie Würstchen mit unterschiedlichen Gewürzen anbieten. Sie befinden sich zentral am Schwarzenbergplatz. Dies ist ein Bereich, in dem viele Unternehmen ihre Büros haben. Zum scharfen Rene’ ist daher ein Hotspot für Mittagspausen, es ist sehr verbreitet, Geschäftsleute zu sehen, die in ausgefallenen Anzügen und Röcken an dieser nicht so ausgefallenen Bar stehen und ihre Wurst und ein Bier trinken. Es ist nur eines dieser super unkonventionellen Bilder, das Wien in seiner reinsten Form darstellt und darüber hinaus amüsant anzusehen ist. Die Quintessenz dieser Aussage ist, dass der Wiener Würstchenstand alle möglichen Menschen, Reiche, Arme, Einheimische und Besucher, an diesem Ort zusammenbringt, an dem die Worte “Prestige” oder “Eleganz” definitiv nicht passen.

    Donau Techno

    Jetzt endlich etwas mehr Poppy. Etwas für die Abende und Nächte auf jeden Fall! Die Donau ist ein Bar/Techno-Club, der für seine Lichtinstallationen und seine tolle Atmosphäre bekannt ist. Die Lichtinstallationen befinden sich an allen Wänden der Bar und die Einzigartigkeit besteht darin, dass sie einen Künstler engagiert haben, der sie macht und jede Nacht installiert, es gibt keinen einzigen Tag der Wiederholung, jedes Mal, wenn Sie dorthin gehen, wird ein neues Kunstwerk an den Wänden leuchten, damit die Gäste es genießen können. Wirklich cool! Ein weiteres Feature und das Hauptmerkmal dieses Blogs ist natürlich der Indoor-Wurststand. Der Donau-Wurststand ist spezialisiert auf gekochte Käsekrainer und schließlich auch ein kleines Leckerli für die vegane und vegetarische Gemeinschaft – es gibt Sojawürste! Unsere Kulinarischen Touristen lieben die Donau, wenn wir sie während unserer Kulinarischen Touren dorthin bringen, also versuchen Sie es auf jeden Fall!

    Zum Goldenen Würstel

    Und last but not least ‘Zum Goldenen Würstel’. Mitten in der Wiener Altstadt gelegen, ist dies definitiv einer der nobelsten Wurststände der Stadt, die typischerweise eher trashig (auf die bestmögliche Weise!) aussehen, aber man muss sagen, dass die Qualität und der Geschmack von Zum Goldenen Würstel großartig ist! Wenn Sie also ohnehin im Stadtzentrum sind, können Sie dies perfekt mit einer schönen kleinen Mittagspause kombinieren und das Gold probieren.

    Hier finden Sie eine weitere österreichische Spezialität – Kaffee.

  • wiener kaffeemanufaktur

    Traditionell österreicher Kaffeemanufakturen und Kaffeehäuser

    Wiener Kaffeehauskultur

    Geschüttelt, nicht gerührt mag Ihr Motto sein. Aber auf Ihrer Reise nach Österreich sollten Sie unbedingt ein traditionelles Kaffeehaus oder eine Kaffeemanufaktur nach Wiener Art besuchen. Die österreichischen Kaffeehäuser sind bekannt für ihre Eleganz und Gastfreundschaft sowie für das breite Angebot an Kuchen und Gebäck. Das Kaffeehaus ist eine der wenigen Institutionen, die bei allen Altersgruppen nach wie vor sehr beliebt ist.

    Im Kaffeehaus sehen Sie Jung und Alt, Ruhesuchende und Erholungssuchende, die ihren täglichen Koffein-Kick genießen. Menschen, die Zeitungen lesen, chatten oder sogar arbeiten. Für einige ist es wie ein Zuhause weg von zu Hause. Bei anderen geht es darum, zu sehen und gesehen zu werden. Und schließlich landet jeder im Kaffeehaus, um einen echten Kaffee aus einer Wiener Kaffeemanufaktur zu trinken. Die UNESCO hat die Wiener Kaffeehauskultur sogar in die Liste “Immaterielles Kulturerbe” aufgenommen. Sie hat sie als Orte bezeichnet, “an denen Zeit und Raum verbraucht werden und doch nur der Kaffee auf der Rechnung steht”.

    Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.

    Im österreicher Kaffeehaus

    Das erste, was Sie in den meisten Kaffeehäusern bemerken werden, sind die Torten und Süßspeisen, die beim Betreten ausgestellt sind. Als nächstes werden Sie die vielen verschiedenen Arten von Wiener Kaffee auf der Speisekarte bemerken. Lange vor Starbucks hatten Kaffeehausbesucher in Österreich viele Varianten von Kaffee, Mix-Ins und Toppings zur Auswahl. Denn die Kaffeemanufaktur hat auch bereits eine Lange Geschichte in Österreich.

    Verstehen Sie aber, wenn Sie es Kaffee [‘kafe:] mit der Betonung der ersten Silbe nennen, werden Sie wie ein Deutscher sprechen. Im österreichischen Deutsch, mit seinem berühmten Burgtheaterdeutsch und den verschiedenen österreichischen Dialekten, ist es immer Kaffee[ka’fe:, Betonung der zweiten Silbe].

    Aber keine Sorge, wenn Ihr Burgtheaterdeutsch nicht auf dem neuesten Stand ist. Österreich ist es gewohnt, Touristen aus aller Welt willkommen zu heißen. Das Kellnerpersonal hilft Ihnen gerne weiter.

    Ruf sie mit Herrn Ober oder Fräulein an den Tisch, um zu bestellen. Und wenn du nur noch einen Mangel (eine kleine Menge) in deinem Becher hast, sag Zahlen, bitte! (Scheck, bitte!), um die Rechnung zu begleichen. Sie werden feststellen, dass Trinkgeld, das auf dem Tablett liegt, nicht unbemerkt bleibt.

    Die besten Wiener Kaffeehäuser, Konditoreien und die beste Kaffeemanufaktur

    Bei Ihrem Besuch in Wien sollten Sie vielleicht einen Blick auf einige der berühmteren Kaffeehäuser wie Demel, Landtmann, Central oder Sperl werfen. Alle diese befinden sich im ersten Bezirk, nur wenige Gehminuten vom Stadtzentrum entfernt.

    Im berühmten Demel-Café mit seinem ausgesprochen kaiserlichen Charme probieren Sie die Annatorte und seine köstlichen Trinkschokoladen. Wenn du das Wort Torte siehst, bedeutet das immer Kuchen. Traditionelle Kuchen, die man in der Konditorei bewundern kann, sind Malakofftorte (ein russischer, vom Hof inspirierter Kuchen mit Schlagsahne und Löffelbiskuits), Sachertorte (Schokoladentorte mit Aprikosenmarmelade), Dobostorte (Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme überzogen und mit Karamell überzogen), Esterhazytorte (Biskuitkuchen mit Cognac und Mandelbitter) und die Schwarzwälderkirschtorte.

    Mein persönlicher Favorit ist die Biedermeiertorte (Schichten heller und dunkler Biskuitkuchen mit Haselnusscreme, Maraschinokirschen und Marmelade), die Sie nur in den Cafés von Aida finden. Aida’s sind die schwer zu übersehenden hellrosa und braunen Geschäfte in der ganzen Stadt. Aida’s backt auch einen mehrzinkigen Baumkuchen, den die Wiener oft verschenken.

    Wenn Sie einen Kuchen mit nach Hause nehmen wollen, empfehle ich Ihnen, eine Sachertorte im Hotel Sacher oder eine Orangen-Mandeltorte von Gerstner zu kaufen. Diese robusten Kuchen, die ursprünglich für lange Reisen gedacht waren, werden in Holzkisten mit Papierverpackung (eingepackt) geliefert.

    Auch Striezel (geflochtenes Hefebrot) ist gut geeignet. Probieren Sie das Briochestriezel aus saurer Sahne, das besonders lecker zum Frühstück oder zur Teestunde mit Butter und Marmelade ist.

    Die besten Konditoreien in Wien sind Heiner, Gerstner, Aida und Oberlaaer. Suchen Sie eine Kaffeemanufaktur, ist die Andraschko Kaffeemanufaktur sehr zu empfehlen.

    Süße österreichische Backwaren

    In den meisten Kaffeehäusern finden Sie eine große Auswahl an Plundergebäcken, gefüllt mit allen möglichen süßen Köstlichkeiten. Praktisch ein Grundnahrungsmittel der österreichischen Ernährung im ganzen Land ist die sogenannte Topfengolatsche, die eine süße Käsefüllung besitzt.

    In den meisten Cafés serviert man auch Croissant. Ein Zeichen für den französischen Einfluss auf die österreichische Küche.

    Nicht zu verpassen ist der Apfelstrudel, der die Grundlage der österreichischen Küche bildet. Er kann heiß oder kalt gegessen werden. Probieren Sie auch das Millirahmstrudel (Milch-Sahne-Strudel), gefüllt mit Käse und Rosinen und heiß serviert mit Vanillesauce.

    Wiener Kaffeesorten aus der Kaffeemanufaktur

    Hier ist eine Auswahl an traditionellen Wiener Kaffees, die typischerweise in einem Kaffeehaus erhältlich sind. Probieren Sie ein paar aus und nennen Sie uns Ihre Favoriten!

    • Brauner = schwarzer Kaffee mit Milch (normalerweise in zwei Größen erhältlich)
    • Einspänner = schwarzer Kaffee im Glas, mit Sahne und Puderzucker
    • Erzherzog Johann = ein starker schwarzer Kaffee mit Cognac und Kaffeelikör, dazu Schlagsahne und Zimt.
    • Fiaker = schwarzer Kaffee mit Kirschbrand und einer Kirsche
    • Franziskaner = ein kleiner, verdünnter starker Kaffee mit heißer Milch, Schlagsahne und Schokolade bestreut.
    • Intermezzo = ein kleiner starker Kaffee mit heißer Schokolade und Crème de Cacao, garniert mit einer Schlagsahne und einem Schokoladenbonbon oder einer Kaffeebohne.
    • Kaffee Sobiesky = ein großer starker schwarzer Kaffee mit Wodka und Honig als Beilage.
    • Kaisermelange = großer starker schwarzer Kaffee mit Eigelb, Honig und Cognac (oder Brandy)
    • Kapuziner = kleiner starker schwarzer Kaffee mit ein paar Tropfen Sahne
    • Konsul = großer starker schwarzer Kaffee mit einem Schuss Sahne
    • Kosakenkaffee = ein kleiner starker schwarzer Kaffee in einem Einspännerglas, gemischt mit Rotwein, Wodka und Flüssigzucker.
    • Maria Theresia = ein kleiner starker Kaffee, mit Orangenlikör und Brandy zu gleichen Teilen, zwei Esslöffel Rohrzucker und einer Schlagsahne mit bunten Streuseln.
    • Mazagran = kalter Kaffee mit Maraschino, Gewürzen, geschmolzenem Zucker und einem Eiswürfel.
    • Meisterkaffee = eine große Tasse Kaffee serviert mit Brandy
    • Mélange (“Wiener Melange”) = eine halbe Tasse starker Kaffee (Mokka) mit gedämpftem Milchschaum.
    • Obermaier = schwarzer, leicht gesüßter Kaffee mit kalter Sahne (über den Löffel gegossen)
    • Verkehrter = ein kleiner starker schwarzer Kaffee in einem Teeglas, aufgefüllt mit heißer Milch
    • Verlängerter = ein kleiner Mokka in einer großen Tasse mit heißem Wasser gefüllt.

    Zum Kaffee passen hervorragend Germknödel. Wie diese zubereitet werden, lernen sie hier.

  • Germknödel

    Österreichisches Germknödel – Hefeknödel

    Diesen Winter haben wir eine tolle Zeit in einem österreichischen Skigebiet verbracht. Wir haben das österreichische Germknödel zum ersten Mal ausprobiert und es hat uns einfach gefallen.

    Germknödel ist ein großer Hefeteigknödel, leicht süß, gefüllt mit einer dicken Pflaumenkonfitüre namens Powidl, gedünstet und heiß serviert mit einer Vanillesauce und einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker. Traditionell wird Germknodel mit geschmolzener Butter serviert, aber ich habe die Vanillesauce sehr genossen und das ist das Rezept, das ich mit Ihnen teilen werde. Germknödel kann entweder als Dessert oder als Hauptgericht serviert werden und ist eines der besten Gerichte für einen kalten Wintertag.

    Powidl ist eine dicke Pflaumenkonfitüre, die ohne Zucker hergestellt wird, es werden nur sehr reife Pflaumen verwendet, die mehrere Stunden bis zu einem Tag gekocht werden, bis sie zu einem dicken, dunklen Pflaumenmus werden, leicht säuerlich und nach trockenen Pflaumen schmecken. Diese Marmelade wird mit etwas Rum vermischt und dann zum Füllen des Hefeteigs verwendet, um diese köstlichen Knödel herzustellen. Wenn Powidl in Ihrer Region schwer zu finden ist, können Sie das Rezept mit verschiedenen Konfitüren ausprobieren, es wird trotzdem sehr lecker sein.

    Rezept (Macht 4-5 Knödel)

    Knödelteig

    • 2 Tassen (250g) Allzweckmehl
    • 1/2 Teelöffel (3g) Salz
    • 2 Esslöffel (30g) Zucker
    • 12 g frische Hefe (oder 1 TL aktive Trockenhefe)
    • 2 Esslöffel (30g) Butter, geschmolzen
    • 1/2 Tasse (120g) Milch, erwärmt
    • 1 Ei, geschlagen
    • Schale aus der Hälfte der Zitrone
    • 1/2 Teelöffel (3g) Vanilleextrakt

    Befüllung

    • 1/2 Tasse (100g) Powidl, dicke Pflaumenkonfitüre
    • 1 Teelöffel (5g) Rum, optional für das Servieren
    • 1/4 Tasse (25g) Mohn, gemahlen
    • 2 Esslöffel (15g) Puderzucker
    • Hausgemachte Vanillesauce
    • 2 Eigelb
    • 1 Esslöffel (8g) Maisstärke
    • 2 Esslöffel (30g) Zucker
    • 2 Teelöffel (10g) Vanilleextrakt
    • 1 1/4 Tasse (300ml) Milch
    • 3/4 Tasse (200g) Schlagsahne, 35% Fett

    Zubereitung

    In einer großen Schüssel Mehl mit Salz, 2 ½ EL (25 g) Zucker und Zitronenschale, in einer kleinen Schüssel frische Hefe mit 1 EL (5 g) Zucker verrühren, bis sie verflüssigt ist. Die Hefe mit Milch auflösen und über die Mehlmischung gießen. Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt dazugeben und den Teig ca. 5 Minuten lang glatt rühren. In einer kleinen Schüssel die Pflaumenmarmelade mit Rum vermengen und auf einer bemehlten Fläche den Teig in 4 oder 5 Stücke teilen. Jedes Stück Teig mit den Händen flach drücken und mit ca. 1 Esslöffel Pflaumenmarmelade füllen. Gut verschließen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Knödel auf eine bemehlte Oberfläche legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, während die Vanillesauce zubereitet wird. In einem kleinen Topf die Eigelb mit Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt verquirlen.

    Nach und nach Milch und Sahne unterrühren und bei mittlerer bis mittlerer Hitze einrühren. Etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sie dicker werden. Sie brauchen die Sauce nicht zu kochen. In einer weiteren kleinen Schüssel die gemahlenen Mohnsamen mit Puderzucker vermengen, damit sie servierfertig sind, und in einem Topf Wasser auf kleiner Flamme bis zu 3 cm (1 Zoll) kochen lassen. Verwenden Sie einen gefetteten Dampfgarerkorb und legen Sie ihn in den Topf. Die Knödel dazugeben, den Topf mit einem Deckel abdecken und ca. 15-17 Minuten dünsten, die Knödel sofort servieren. Vanillesauce und Mohnmischung darüber gießen.

    Nährwertangaben

    1 Portion (212g) – Kalorien:461, Fett:18.2g, gesättigtes Fett:8.8g, ungesättigtes Fett:0.0g, Kohlenhydrate:61.1g, Zucker:18.7g, Ballaststoffe:2.6g, Protein: 12.8g, Cholesterin: 156mg, Kalorien aus Fett 164, Natrium 331mg, Kalium 250mg, Vitamin A 10%, Vitamin C 2%, Kalzium 24%, Eisen 21%, Nährwertklasse C-, Tagesprozentwerte basieren auf einer 2000 Kalorien Diät.

    Das österreichische Gericht schlecht hin – das Wiener Schnitzel. Hier lernen Sie, wie man es zubereitet.

  • Schnitzel

    Wie man das perfekte Wiener Schnitzel macht

    Sind Sie ein Purist, der sich für ein traditionelles Kalbsschnitzel entscheidet, oder bevorzugen Sie rustikales Schweinefleisch? Und gibt es etwas Besseres als Schnitzel in Mengen von Butter gebraten?

    Schnitzel, ist eines dieser Gerichte, das auf mysteriöse Weise mehr ist als die Summe seiner Teile. Mit den ehrenwerten Ausnahmen von Chicken Kiew und Scotch Eggs habe ich seit dem Schulabschluss nicht viel paniertes Fleisch gegessen. Aber irgendwie schafft es dieser einfache Klassiker, wie sein Mailänder Cousin, elegant und absolut befriedigend zu sein. Nach dieser Woche könnte es eines meiner Lieblingsstücke sein.

    Das Fleisch

    In Wien selbst ist Kalbfleisch die traditionelle Wahl, aber auf dem Land ist billigeres, besser erhältliches Schweinefleisch beliebt. Schnitzel kann natürlich aus fast jedem Fleisch hergestellt werden, das groß genug ist, um der Rechnung gerecht zu werden. Ich probiere ein Hühnerschnitzel der New York Times-Lebensmittelautorin Melissa Clark, eher für ihre etwas ungewöhnliche Methode (von der mehr später) als für jede Hoffnung auf kulinarische Offenbarung vom Geflügel selbst. Von all dem Schnitzel, das ich probiere, erinnert es mich an die meisten Gerichte der Kinderkarte; Huhn hat einfach nicht die gleiche Geschmackstiefe wie Schweinefleisch oder Kalbfleisch.

    Das Schweineschnitzel, an das sich der in Kärnten geborene Wolfgang Puck gerne aus dem Sonntagsessen seiner Kindheit erinnert, ist unbestreitbar gut, saftig und geschmackvoll. Aber das Kalbfleisch, das ich versuche, ist etwas anderes; der milchige Geschmack passt wunderbar zu den butterigen Semmelbröseln. Wenn Sie britisches Rosenkalb finden können (es ist online verfügbar, wenn Ihr Metzger oder Supermarkt es nicht führt), ist es die Investition hier wert.

    Kalbfleisch wird in diesem Land oft nur unter dem Label “Schnitzel” verkauft, sucht aber nach einem etwas fetteren Schnitt. Das österreichische Restaurant Boopshi’s empfiehlt Lende, Oberseite oder Hüfte. Das Wiener Restaurant Figlmüller favorisiert wegen seiner Zartheit die obere Lende. Ob Schnitzel oder nicht, Sie müssen es so dünn wie möglich schlagen. Der österreichische Sternekoch Kurt Gutenbrunner schlägt 3 mm als Zielgröße vor, während Figlmüller stolz darauf ist, jedes einzelne Schnitzel auf 30 cm Durchmesser zu hämmern. Das bedeutet, dass man mit einem größeren Stück Fleisch beginnt, als ich normalerweise zu Hause servieren würde. Aber man bekommt die allgemeine Vorstellung – zu dick, und die Krümel werden überkochen, bevor das Fleisch gar ist. Aber hämmere es nicht in Stücke.

    Die Panade

    Laut dem Schriftsteller Joseph Wechsberg sollte ein gutes Wiener Schnitzel mit einer Panade “so trocken sein, dass man darauf sitzen kann, ohne einen Fettfleck auf der Hose zu haben”. Nun, Wechsberg aß in einigen der besten Restaurants der Vorkriegszeit in Europa. Also kann ich mit ihm und seinen makellos sauberen Hosen streiten. Aber meine Erfahrung zeigt, dass man das zu weit treiben kann.

    Zum einen hätte er sicherlich Simon Hopkinson und Lindsey Barehams frische weiße Semmelbrösel verpönt, die dem Garnelen-Cocktail-Jahresschnitzel eine weich fettige (und absolut köstliche) Beschichtung verleihen, aber ich kann nicht glauben, dass er die von Puck empfohlenen japanischen Panko-Krümel angenommen hätte. Sie sind einfach zu trocken und knusprig. Trockene Semmelbrösel sind ein glücklicher Kompromiss; knackig, ohne abrasiv zu sein. Boopshi’s empfiehlt die Verwendung von knusprigen Kaiserrollen, die hier nicht leicht zu bekommen sind. Aber ein normaler weißer Laib scheint den Zweck zu erfüllen.

    Das Schnitzel verfeinern

    Es geht nicht nur um die Krümel . Das Kalbfleisch wird in Mehl gerollt, um dem Coating-Stick zu helfen, und dann auch das Ei geschlagen. Das Hinzufügen von Sahne zur Eierschicht, wie Gutenbrunner vorschlägt, mag unorthodox sein, aber es verleiht seiner Beschichtung einen schönen Reichtum. Der fehlt in den puritanischeren Wasser- und Ei- oder Wasser- und Ölvarianten von Puck. Es ist nicht unbedingt notwendig, aber es ist schön. Boopshi’s kühlt die gemehlten und eiergewaschenen Schnitzel eine halbe Stunde lang, bevor sie in Paniermehl gerollt und gebraten werden. Dies ergibt eine etwas dickere, robustere Beschichtung, ist aber nicht unbedingt notwendig; sie haftet gut ohne sie. Sie müssen der Beschichtung keine Gewürze hinzufügen, außer der üblichen Würze; Clark verwendet Cayennepfeffer und Muskatnuss, was schöne Dinge sind, aber ein gutes Schnitzel braucht sie nicht.

    Die Zubereitung

    Die meisten Köche braten ihr Schnitzel oberflächlich, aber Boopshi’s ist mutig und wirft sie stattdessen in die Fritteuse. Das wirft zwei Probleme auf. Es macht sie super knackig, was, wie ich bereits erwähnt habe, nicht das ist, wonach wir hier suchen. Und es schließt die Möglichkeit aus, Butter zu verwenden, was, glaube ich, ein Muss ist. Schmalz soll traditionell sein, aber obwohl ich es versuche, und reines Pflanzenöl, finde ich den Reichtum an Butter unschlagbar.

    Offensichtlich würde das Frittieren in nur Butter praktische Probleme bereiten, da das Schnitzel mehr Fett als nur einen Spritzer benötigt und Butter leicht verbrennt. Sie können einen großen Klumpen geklärte Butter verwenden (entweder selbst herstellen oder in Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen – suchen Sie nach “cow ghee”), aber eine Mischung aus diesem und neutralem Öl verleiht den Geschmack mit weniger Aufwand. Clark glaubt, dass das Geheimnis des großen Schnitzels darin besteht, “Luft in der Kruste einzufangen, wenn man das Fleisch durch Bewegen und Schütteln der Pfanne kocht”. Ihr Rezept wirbelt die Pfanne “so dass das Öl in Wellen über das Kotelett fließt”. Es funktioniert – die Beschichtung ist spürbar leichter.

    Servieren

    Man kann eine aufwendige Garnierung aus pimentgefüllten Oliven, Kapern, Sardellen, hart gekochtem Ei und Zitrone anbieten, aber so wunderbar retro wie das aussieht, ein Stück Zitrone, um all diese Schmackhaftigkeit durchzuschneiden, reicht völlig aus, es sei denn, man kocht für einen besonderen Anlass. Setzen Sie das leichte Thema fort, indem Sie es mit Kartoffelsalat, dünn geschnittenen Gurken und roten Zwiebeln oder einem einfachen grünen Salat servieren. Ein Spiegelei, Kapern und Sardellen verwandeln es in ein Schnitzel à la Holstein, eine Pilzsauce macht es zu einem Jäger-Schnitzel…. aber probieren Sie es zuerst alleine. Ich bezweifle, dass du die Extras vermissen wirst.

    Das perfekte Wiener Schnitzelrezept (für 2 Personen)

    • 2 Schnitzel von britischem Rosenkalb (oder Schweinefleisch)
    • Salz, zum Würzen
    • Pfeffer, zum Würzen
    • 2 Eier
    • 2 Esslöffel Doppelrahm
    • Mehl, zum Beschichten
    • 50 g getrocknete Weißbrotkrümel (gute – erhalten Sie Anweisungen, wie man sie mit frischem Brot macht).
    • Pflanzenöl, zum Braten
    • 25g geklärte Butter oder Ghee
    • 1 Zitrone, in Stücke geschnitten, zum Servieren

    Legen Sie eines der Schnitzel auf ein Schneidebrett, bedecken Sie es mit fettdichtem Papier und schlagen Sie es so dünn wie möglich aus, ohne Löcher zu machen. Beide Seiten gut würzen. Wiederholen Sie dies mit dem anderen.

    Die Eier mit der Sahne in einer breiten, flachen Schüssel leicht schlagen. Eine gute Handvoll Mehl auf einen Teller geben und die Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben.

    1/2 cm Öl in einer tiefen, breiten Pfanne erhitzen, bis ein Semmelbrösel brutzelt und schnell bräunt. Während der Erwärmung tauchen Sie die Schnitzel abwechselnd in das Mehl, das Ei und schließlich die Semmelbrösel und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig mit jeder Schicht bedeckt sind, aber achten Sie darauf, sie nicht zu stark in die Semmelbrösel zu drücken.

    Geben Sie die Butter in die Pfanne und lassen Sie die Schnitzel nach dem Schäumen in die Pfanne fallen (wenn sie zu groß sind, müssen Sie sie eventuell in Chargen schneiden). Auf der Unterseite goldbraun braten und die Pfanne ständig drehen, um das Öl über die Oberseite zu kaskadieren.

    Umdrehen und wiederholen – sobald beide Seiten golden sind (in wenigen Minuten), sind die Schnitzel fertig. Schnell mit Küchenpapier bestreichen und sofort mit Zitrone servieren.

    Schnitzel wieder im kommen?

    Wiener Schnitzel – ein mitteleuropäischer Klassiker, der eine Wiederbelebung verdient, oder langweiliger panierter Kram? Und wenn Sie ein Fan des Schnitzels sind, oder sein Verwandter das japanische Tonkatsu, das amerikanische Hühnerbratsteak oder gar der Teesside Parmo, womit servieren Sie das? Möchte jemand für Maria und ihre Spätzle sprechen?