• wiener kaffeemanufaktur

    Traditionell österreicher Kaffeemanufakturen und Kaffeehäuser

    Wiener Kaffeehauskultur

    Geschüttelt, nicht gerührt mag Ihr Motto sein. Aber auf Ihrer Reise nach Österreich sollten Sie unbedingt ein traditionelles Kaffeehaus oder eine Kaffeemanufaktur nach Wiener Art besuchen. Die österreichischen Kaffeehäuser sind bekannt für ihre Eleganz und Gastfreundschaft sowie für das breite Angebot an Kuchen und Gebäck. Das Kaffeehaus ist eine der wenigen Institutionen, die bei allen Altersgruppen nach wie vor sehr beliebt ist.

    Im Kaffeehaus sehen Sie Jung und Alt, Ruhesuchende und Erholungssuchende, die ihren täglichen Koffein-Kick genießen. Menschen, die Zeitungen lesen, chatten oder sogar arbeiten. Für einige ist es wie ein Zuhause weg von zu Hause. Bei anderen geht es darum, zu sehen und gesehen zu werden. Und schließlich landet jeder im Kaffeehaus, um einen echten Kaffee aus einer Wiener Kaffeemanufaktur zu trinken. Die UNESCO hat die Wiener Kaffeehauskultur sogar in die Liste “Immaterielles Kulturerbe” aufgenommen. Sie hat sie als Orte bezeichnet, “an denen Zeit und Raum verbraucht werden und doch nur der Kaffee auf der Rechnung steht”.

    Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.

    Im österreicher Kaffeehaus

    Das erste, was Sie in den meisten Kaffeehäusern bemerken werden, sind die Torten und Süßspeisen, die beim Betreten ausgestellt sind. Als nächstes werden Sie die vielen verschiedenen Arten von Wiener Kaffee auf der Speisekarte bemerken. Lange vor Starbucks hatten Kaffeehausbesucher in Österreich viele Varianten von Kaffee, Mix-Ins und Toppings zur Auswahl. Denn die Kaffeemanufaktur hat auch bereits eine Lange Geschichte in Österreich.

    Verstehen Sie aber, wenn Sie es Kaffee [‘kafe:] mit der Betonung der ersten Silbe nennen, werden Sie wie ein Deutscher sprechen. Im österreichischen Deutsch, mit seinem berühmten Burgtheaterdeutsch und den verschiedenen österreichischen Dialekten, ist es immer Kaffee[ka’fe:, Betonung der zweiten Silbe].

    Aber keine Sorge, wenn Ihr Burgtheaterdeutsch nicht auf dem neuesten Stand ist. Österreich ist es gewohnt, Touristen aus aller Welt willkommen zu heißen. Das Kellnerpersonal hilft Ihnen gerne weiter.

    Ruf sie mit Herrn Ober oder Fräulein an den Tisch, um zu bestellen. Und wenn du nur noch einen Mangel (eine kleine Menge) in deinem Becher hast, sag Zahlen, bitte! (Scheck, bitte!), um die Rechnung zu begleichen. Sie werden feststellen, dass Trinkgeld, das auf dem Tablett liegt, nicht unbemerkt bleibt.

    Die besten Wiener Kaffeehäuser, Konditoreien und die beste Kaffeemanufaktur

    Bei Ihrem Besuch in Wien sollten Sie vielleicht einen Blick auf einige der berühmteren Kaffeehäuser wie Demel, Landtmann, Central oder Sperl werfen. Alle diese befinden sich im ersten Bezirk, nur wenige Gehminuten vom Stadtzentrum entfernt.

    Im berühmten Demel-Café mit seinem ausgesprochen kaiserlichen Charme probieren Sie die Annatorte und seine köstlichen Trinkschokoladen. Wenn du das Wort Torte siehst, bedeutet das immer Kuchen. Traditionelle Kuchen, die man in der Konditorei bewundern kann, sind Malakofftorte (ein russischer, vom Hof inspirierter Kuchen mit Schlagsahne und Löffelbiskuits), Sachertorte (Schokoladentorte mit Aprikosenmarmelade), Dobostorte (Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme überzogen und mit Karamell überzogen), Esterhazytorte (Biskuitkuchen mit Cognac und Mandelbitter) und die Schwarzwälderkirschtorte.

    Mein persönlicher Favorit ist die Biedermeiertorte (Schichten heller und dunkler Biskuitkuchen mit Haselnusscreme, Maraschinokirschen und Marmelade), die Sie nur in den Cafés von Aida finden. Aida’s sind die schwer zu übersehenden hellrosa und braunen Geschäfte in der ganzen Stadt. Aida’s backt auch einen mehrzinkigen Baumkuchen, den die Wiener oft verschenken.

    Wenn Sie einen Kuchen mit nach Hause nehmen wollen, empfehle ich Ihnen, eine Sachertorte im Hotel Sacher oder eine Orangen-Mandeltorte von Gerstner zu kaufen. Diese robusten Kuchen, die ursprünglich für lange Reisen gedacht waren, werden in Holzkisten mit Papierverpackung (eingepackt) geliefert.

    Auch Striezel (geflochtenes Hefebrot) ist gut geeignet. Probieren Sie das Briochestriezel aus saurer Sahne, das besonders lecker zum Frühstück oder zur Teestunde mit Butter und Marmelade ist.

    Die besten Konditoreien in Wien sind Heiner, Gerstner, Aida und Oberlaaer. Suchen Sie eine Kaffeemanufaktur, ist die Andraschko Kaffeemanufaktur sehr zu empfehlen.

    Süße österreichische Backwaren

    In den meisten Kaffeehäusern finden Sie eine große Auswahl an Plundergebäcken, gefüllt mit allen möglichen süßen Köstlichkeiten. Praktisch ein Grundnahrungsmittel der österreichischen Ernährung im ganzen Land ist die sogenannte Topfengolatsche, die eine süße Käsefüllung besitzt.

    In den meisten Cafés serviert man auch Croissant. Ein Zeichen für den französischen Einfluss auf die österreichische Küche.

    Nicht zu verpassen ist der Apfelstrudel, der die Grundlage der österreichischen Küche bildet. Er kann heiß oder kalt gegessen werden. Probieren Sie auch das Millirahmstrudel (Milch-Sahne-Strudel), gefüllt mit Käse und Rosinen und heiß serviert mit Vanillesauce.

    Wiener Kaffeesorten aus der Kaffeemanufaktur

    Hier ist eine Auswahl an traditionellen Wiener Kaffees, die typischerweise in einem Kaffeehaus erhältlich sind. Probieren Sie ein paar aus und nennen Sie uns Ihre Favoriten!

    • Brauner = schwarzer Kaffee mit Milch (normalerweise in zwei Größen erhältlich)
    • Einspänner = schwarzer Kaffee im Glas, mit Sahne und Puderzucker
    • Erzherzog Johann = ein starker schwarzer Kaffee mit Cognac und Kaffeelikör, dazu Schlagsahne und Zimt.
    • Fiaker = schwarzer Kaffee mit Kirschbrand und einer Kirsche
    • Franziskaner = ein kleiner, verdünnter starker Kaffee mit heißer Milch, Schlagsahne und Schokolade bestreut.
    • Intermezzo = ein kleiner starker Kaffee mit heißer Schokolade und Crème de Cacao, garniert mit einer Schlagsahne und einem Schokoladenbonbon oder einer Kaffeebohne.
    • Kaffee Sobiesky = ein großer starker schwarzer Kaffee mit Wodka und Honig als Beilage.
    • Kaisermelange = großer starker schwarzer Kaffee mit Eigelb, Honig und Cognac (oder Brandy)
    • Kapuziner = kleiner starker schwarzer Kaffee mit ein paar Tropfen Sahne
    • Konsul = großer starker schwarzer Kaffee mit einem Schuss Sahne
    • Kosakenkaffee = ein kleiner starker schwarzer Kaffee in einem Einspännerglas, gemischt mit Rotwein, Wodka und Flüssigzucker.
    • Maria Theresia = ein kleiner starker Kaffee, mit Orangenlikör und Brandy zu gleichen Teilen, zwei Esslöffel Rohrzucker und einer Schlagsahne mit bunten Streuseln.
    • Mazagran = kalter Kaffee mit Maraschino, Gewürzen, geschmolzenem Zucker und einem Eiswürfel.
    • Meisterkaffee = eine große Tasse Kaffee serviert mit Brandy
    • Mélange (“Wiener Melange”) = eine halbe Tasse starker Kaffee (Mokka) mit gedämpftem Milchschaum.
    • Obermaier = schwarzer, leicht gesüßter Kaffee mit kalter Sahne (über den Löffel gegossen)
    • Verkehrter = ein kleiner starker schwarzer Kaffee in einem Teeglas, aufgefüllt mit heißer Milch
    • Verlängerter = ein kleiner Mokka in einer großen Tasse mit heißem Wasser gefüllt.

    Zum Kaffee passen hervorragend Germknödel. Wie diese zubereitet werden, lernen sie hier.

  • Germknödel

    Österreichisches Germknödel – Hefeknödel

    Diesen Winter haben wir eine tolle Zeit in einem österreichischen Skigebiet verbracht. Wir haben das österreichische Germknödel zum ersten Mal ausprobiert und es hat uns einfach gefallen.

    Germknödel ist ein großer Hefeteigknödel, leicht süß, gefüllt mit einer dicken Pflaumenkonfitüre namens Powidl, gedünstet und heiß serviert mit einer Vanillesauce und einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker. Traditionell wird Germknodel mit geschmolzener Butter serviert, aber ich habe die Vanillesauce sehr genossen und das ist das Rezept, das ich mit Ihnen teilen werde. Germknödel kann entweder als Dessert oder als Hauptgericht serviert werden und ist eines der besten Gerichte für einen kalten Wintertag.

    Powidl ist eine dicke Pflaumenkonfitüre, die ohne Zucker hergestellt wird, es werden nur sehr reife Pflaumen verwendet, die mehrere Stunden bis zu einem Tag gekocht werden, bis sie zu einem dicken, dunklen Pflaumenmus werden, leicht säuerlich und nach trockenen Pflaumen schmecken. Diese Marmelade wird mit etwas Rum vermischt und dann zum Füllen des Hefeteigs verwendet, um diese köstlichen Knödel herzustellen. Wenn Powidl in Ihrer Region schwer zu finden ist, können Sie das Rezept mit verschiedenen Konfitüren ausprobieren, es wird trotzdem sehr lecker sein.

    Rezept (Macht 4-5 Knödel)

    Knödelteig

    • 2 Tassen (250g) Allzweckmehl
    • 1/2 Teelöffel (3g) Salz
    • 2 Esslöffel (30g) Zucker
    • 12 g frische Hefe (oder 1 TL aktive Trockenhefe)
    • 2 Esslöffel (30g) Butter, geschmolzen
    • 1/2 Tasse (120g) Milch, erwärmt
    • 1 Ei, geschlagen
    • Schale aus der Hälfte der Zitrone
    • 1/2 Teelöffel (3g) Vanilleextrakt

    Befüllung

    • 1/2 Tasse (100g) Powidl, dicke Pflaumenkonfitüre
    • 1 Teelöffel (5g) Rum, optional für das Servieren
    • 1/4 Tasse (25g) Mohn, gemahlen
    • 2 Esslöffel (15g) Puderzucker
    • Hausgemachte Vanillesauce
    • 2 Eigelb
    • 1 Esslöffel (8g) Maisstärke
    • 2 Esslöffel (30g) Zucker
    • 2 Teelöffel (10g) Vanilleextrakt
    • 1 1/4 Tasse (300ml) Milch
    • 3/4 Tasse (200g) Schlagsahne, 35% Fett

    Zubereitung

    In einer großen Schüssel Mehl mit Salz, 2 ½ EL (25 g) Zucker und Zitronenschale, in einer kleinen Schüssel frische Hefe mit 1 EL (5 g) Zucker verrühren, bis sie verflüssigt ist. Die Hefe mit Milch auflösen und über die Mehlmischung gießen. Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt dazugeben und den Teig ca. 5 Minuten lang glatt rühren. In einer kleinen Schüssel die Pflaumenmarmelade mit Rum vermengen und auf einer bemehlten Fläche den Teig in 4 oder 5 Stücke teilen. Jedes Stück Teig mit den Händen flach drücken und mit ca. 1 Esslöffel Pflaumenmarmelade füllen. Gut verschließen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Knödel auf eine bemehlte Oberfläche legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, während die Vanillesauce zubereitet wird. In einem kleinen Topf die Eigelb mit Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt verquirlen.

    Nach und nach Milch und Sahne unterrühren und bei mittlerer bis mittlerer Hitze einrühren. Etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sie dicker werden. Sie brauchen die Sauce nicht zu kochen. In einer weiteren kleinen Schüssel die gemahlenen Mohnsamen mit Puderzucker vermengen, damit sie servierfertig sind, und in einem Topf Wasser auf kleiner Flamme bis zu 3 cm (1 Zoll) kochen lassen. Verwenden Sie einen gefetteten Dampfgarerkorb und legen Sie ihn in den Topf. Die Knödel dazugeben, den Topf mit einem Deckel abdecken und ca. 15-17 Minuten dünsten, die Knödel sofort servieren. Vanillesauce und Mohnmischung darüber gießen.

    Nährwertangaben

    1 Portion (212g) – Kalorien:461, Fett:18.2g, gesättigtes Fett:8.8g, ungesättigtes Fett:0.0g, Kohlenhydrate:61.1g, Zucker:18.7g, Ballaststoffe:2.6g, Protein: 12.8g, Cholesterin: 156mg, Kalorien aus Fett 164, Natrium 331mg, Kalium 250mg, Vitamin A 10%, Vitamin C 2%, Kalzium 24%, Eisen 21%, Nährwertklasse C-, Tagesprozentwerte basieren auf einer 2000 Kalorien Diät.

    Das österreichische Gericht schlecht hin – das Wiener Schnitzel. Hier lernen Sie, wie man es zubereitet.